妻がビーフシチューを手作り その４妻がビーフシチューを手作り３からのつづき つづいては⑥塩。塩、英語ではソルト。英語に言い替えたのには特に理由はないが、 英語ではソルトという。ソルトはこの地球にする生物にとっては非常に重要なもの と言える。それは生物の始まりは海から誕生したからだ。そして私たち人間の体液 も海水と近い濃度の塩分が含まれていることからも重要と言えるだろう。塩の正体 はナトリウムであるが、ナトリウム単体では決して美味しいと言えるものではない。 普段、私たちがおにぎりを食べて、塩味が美味しいと感じることがあると思うが、 それにはちょっとした秘密がある。それは塩であるナトリウムに、僅かではあるが ナトリウムとは異なる成分が含んでいるからである。その成分のおかげで、塩味の 全体像がぼやけて味に深みが出てくる。単にしょっぱい塩とは違う塩になる。僅か にナトリウムとは違う成分の組み合わせで今では様々な塩のラインナップがあるこ とをご存知だろうか。 先ほどの大型スーパーでは、棚一面に様々な塩を並べているくらいで種類がありす ぎてどんな料理や食材に使ったら良いか迷ってしまうくらいだ。さらにニンニクや コショウ、ターメリックなど様々なスパイスをブレンドすることで爆発的に塩のレ パートリーを増やすことができ、もうここまでくると、誰かにオススメしてもらわ ないと選べないくらいになってしまっている。塩のソムリエがあっても決しておか しくはない。「この料理」には「この塩」とベストな塩のチョイスをしてくれると 非常に助かる。 つづく。 |