妻がビーフシチューを手作り その３妻がビーフシチューを手作り２からのつづき さてデミグラスソースは、ビーフシチューの味を決める重要な食材である。 むしろビーフシチューはデミグラスソースを食べていると言っても過言ではないく らいに、その味の大半を占めている。デミグラスソースは普通の中濃ソースと何が 違うかと聞かれても僕にはよくわからない。余り煮込んでいないデミグラスソース はどことなく中濃ソースに似たかんじがするから使っている材料は同じではないか と思う。ちなみに西洋料理では基本的なソースのひとつで、黒に近い褐色をしてい る。ブラウンソースを煮詰めて風味付けしたものをデミグラスソースと言うらしい。 この風味付けとは何の風味を足しているのか少し気になるところではあるが、そこ を気にしたところでメリットはないと考え気にしないことにるする。つづいては⑤ 赤ワイン。そう言えば去年の秋口に山梨県に妻と一緒に1泊2日で旅行に行ったが、 そこで試飲させてもらった赤ワインは非常に飲みやすかった。赤ワインは渋みがあ るがそれはポリフェノールと言う言わばぶどうの色素の成分である。これが抗酸化 作用があり体内の活性酸素と結びついて老化現象を防止する働くがあるようだ。味 は渋いがその働きは決して渋いものではない。あと、ぶどうジュースを飲んだ時舌 が紫色になるがあれもぶどうの色素がそうさせているのである。一度着くと落とす のに苦労すると思うが、舌を掃除する専用のブラシを使うと比較的、簡単に落とす ことができる。 つづく |