妻がビーフシチューを手作りいつも面倒くさがり屋の妻が、今日は腕を振るって手の込んだ手料理を作ってくれた。 何か気持ちの変化があったのだろうか？様子を伺っていても変わった様子は特にない。 唐突に話しけるのも変なので、手の込んだ手料理を作った理由は聞かずじまいとなっ た。ところで手の込んだ手料理と言うのは一体何かというと、、、 ビーフシチューだ！！ 一度は作ったことがる人は分かると思うが、ビーフシチューは意外と手間と時間が掛 かるものだ。まずは食材選び。材料は①牛のすじ肉、②玉ねぎ、③にんじん、④デミ グラスソース、⑤赤ワイン、⑥塩、⑦コショウ、⑧その他 まず①牛のすじ肉は、近くのスーパーには置いてないので大型スーパーまで買いに行 く必要がある。牛肉は豚肉と比べると高いけど、すじ肉はブロックで買っても比較的 安価であるため、お財布には優しい。なぜすじ肉かと言うと、脂身が少ない上にコラ ーゲンが多く含まれるため、煮込み料理と相性が良いからだ。焼肉ではカルビが人気 であるが煮込み料理であるビーフシチューには脂っこすぎて適していない部位となる。 続いて②玉ねぎ。玉ねぎはカレーでも使われる煮込みには基本となる野菜である。繊 維に沿った薄切りの玉ねぎを最初に炒めることで甘みがます。ポイントはキツネ色に なるまで炒めることだ。ここまで炒めることで玉ねぎが持っている水分が抜けて甘み が濃縮される。ガス代と時間が掛かるがこれするか、しないかで仕上がりに大きな違 いが出てくる。 つづく。 |